Рулетики

Ореховый рулет

Из муки, воды и соли замесить не очень крутое тесто. Раскатать 2 пласта, каждый смазать растопленным маслом, посыпать рублеными орехами и свернуть рулетом. Уложить рулеты на смазанный маслом противень и выпекать 25–30 минут при 180 °С. Охладить.
Для сиропа сахар смешать с водой и варить на слабом огне 7–10 минут. Остудить, добавить ванилин.
При подаче полить рулеты сиропом.

Продолжение ...

Мясные рулетики

Свинину пропустите через мясорубку, добавьте 2 белка, соевый соус, зеленый горошек, мелко нарезанную морковь, половину нормы кунжутного масла, имбирь, нашинкованный репчатый лук, соль, перемешайте.
Оставшиеся яйца соедините с желтками, крахмалом, посолите, влейте немного воды. Массу взбейте и испеките из нее 3 блинчика. Небольшую часть теста отложите.
На яичные блинчики тонким слоем выложите фарш, скатайте каждый блинчик рулетиком, края склейте смесью для блинов.
Рулетики уложите в пароварку и варите 10 минут.
Готовые рулетики смажьте оставшимся кунжутным маслом, охладите.
При подаче ложите на блюдо и оформите зеленью.

Продолжение ...

Мясные рулетики по-итальянски

Сыр разрежьте на 8 кусочков, баклажан и ветчину нарежьте вдоль на 8 тонких ломтиков.
Телятину также нарежьте на 8 ломтиков, отбейте между пленкой, смажьте половиной нормы чеснока, пропущенного через пресс, посолите и поперчите. На середину каждого ломтика положите кусочек моцареллы и 2 листика шалфея, сверните рулетиком. Оберните рулетик сначала ломтиками ветчины, затем ломтиком баклажана, закрепите деревянной шпажкой.
Обжарьте рулетики на части масла со всех сторон до золотистого цвета, затем прогрейте в духовке при 220 С 5 минут. Шпажки удалите.
Помидоры разрежьте дольками, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде, где жарилось мясо, обжарьте лук, нарезанный кольцами, добавьте помидоры, оставшийся чеснок, уксус и прогрейте 1–2 минуты. Заправьте солью, перцем. Добавьте зелень петрушки и оставшееся масло.
При подаче выложите соус на блюдо, сверху уложите рулетики и оформите зеленью.

Продолжение ...

Мраморные рулетики

Мякоть свинины тонко отбейте, посыпьте молотой паприкой, солью, смажьте горчицей. Выложите на нее тонкие ломтики ветчины, затем отбитую мякоть индейки. Сверните плотным рулетом, заверните в фольгу и запеките в духовке до готовности.
Для гарнира сладкий перец и лук нарежьте длинными ломтиками. Заправьте солью, острым перцем и обжарьте на масле.
Для соуса соедините соус демигляс, вино, соль, молотый перец и джем, смесь прогрейте.
Рулетики выложите на блюдо, полейте соусом. Гарнируйте овощами, оформите листьями салата.
Автор рецепта:
НЕТЕСОВ МАКСИМ, г. Челябинск, ресторан Времена года отеля Виктория, повар
В книге Миллион меню лучших кулинаров России количество ингредиентов не указано.

Продолжение ...

Мини-рулетики из свежих огурцов со слабо

Делаем канапе: у хлеба обрезаем корки и нарезаем его небольшими квадратиками 2x2 см, толщиной не более
1 см. Смазываем каждый квадратик тонким слоем сливочного масла.
Огурцы нарезаем немного наискосок тонкими ломтиками.
Семгу также нарезаем тонкими ломтиками, адыгейский сыр — кубиками (по количеству будущих рулетиков).
На каждый ломтик огурца выкладываем тонкий ломтик семги. Оборачиваем ими кубик сыра (огурцом наружу), прокалываем все это шпажкой, которую втыкаем затем в предварительно подготовленный кусочек хлеба.
Выкладываем приготовленные канапе на широкое плоское блюдо и подаем.

Продолжение ...

Лимонный рулет (2)

Положить на противень пергамент и смазать его маслом. Посыпать сахарной пудрой и мукой. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить муку и быстро замесить тесто. Выложить его на противень, разровнять. Выпекать 10–12 минут при температуре 200 °С. Накрыть корж чистым листом пергамента и свернуть рулетом. Остудить.
Развернуть рулет, посыпать 200 г лимонной цедры, смазать сливками, взбитыми с сахарной пудрой, и снова свернуть.
При подаче рулет оформить сливками и оставшейся цедрой.

Продолжение ...

Карловарский рулет

Телятину нарезать широкими ломтиками, хорошо отбить, посолить. Яйца взбить с солью, поджарить на масле в виде тонкого блинчика. Огурцы мелко порубить.
Ломтики телятины уложить пластом так, чтобы края находили один на другой, сверху уложить тонкие ломтики шпика, копченой грудинки или окорока, жареное яйцо, посыпать огурцами. Свернуть мясо рулетами, перевязать нитками и обжарить на масле. Затем переложить рулеты в сотейник, добавить немного бульона или воды и довести до готовности в духовке, периодически поливая мясным соком.
Для соуса образовавшийся при жарке сок слить, добавить в него пассерованную муку и варить 5-7 минут.
При подаче рулет нарезать на порции, полить соусом. Гарнировать отварным или жаренным картофелем, тушеными овощами, салатом из свежих овощей.

Продолжение ...

Хлебные рулеты

Перец разрежьте на 4 части, запеките, уложив на противень кожурой вверх. Горячий перец накройте влажной салфеткой, выдержите 5 минут, затем очистите от кожицы.
Салями нарежьте тонкими ломтиками.
Уксус соедините с маслом, добавьте мелкорубленый шпинат, сыр, слегка перемешайте.
Батон, срезав корочки, нарежьте вдоль тонкими пластинами, уложите запеченный перец, сырную смесь, салями, разрезанные пополам помидоры и сверните рулетами.

Продолжение ...

Хлебные рулетики с перцем

20 штук
Перец очистите, запеките в духовке, снимите кожицу и порубите. Мелко нарежьте маслины, соедините с печеным перцем, сыром, зеленью, майонезом, соусом табаско, солью и молотым перцем, перемешайте.
Ломтики хлеба без корочек раскатайте скалкой и смажьте частью масла. Разложите начинку и скатайте рулеты, скрепите их шпажками и охлаждайте не менее 3 часов.
Рулеты разрежьте пополам, снова закрепите шпажками, полейте оставшимся растопленным маслом. Запекайте при 180 °С.

Продолжение ...

Хлебные рулетики с перцем (2)

Перец очистите, запеките в духовке, снимите кожицу и порубите. Мелко нарежьте маслины, соедините с печеным перцем, сыром, зеленью, майонезом, соусом табаско, солью и молотым перцем, перемешайте.
Ломтики хлеба без корочек раскатайте скалкой и смажьте частью масла. Разложите начинку и скатайте рулеты, скрепите их шпажками и охлаждайте не менее 3 часов.
Рулеты разрежьте пополам, снова закрепите шпажками, полейте оставшимся растопленным маслом. Запекайте при 180 °С до образования хрустящей корочки.

Продолжение ...